冬季辣椒的贮运保鲜条件
辣椒原产于热带的南美洲,是高温性蔬菜。与其他蔬菜相比,无耐低温性。在成长期到成熟期是绿色,完全成...
2011-09-19
辣椒原产于热带的南美洲,是高温性蔬菜。与其他蔬菜相比,无耐低温性。在成长期到成熟期是绿色,完全成熟时变为红色。
品质判断外观鲜艳、肉饱满、切口不变色的是佳品;萼片周围枯萎,蒂萼部发生霉变、灰色软化的是劣品,不能贮藏及运输。
辣椒本是绿色外皮,但若变为红紫色,且鲜度良好也是正品。
贮运要求选择干净、新鲜、完好无损、成熟、无斑点、无异常气味、无病虫害、无腐烂、无霉变、无冷伤的辣椒连梗采摘。
收获后如在15℃~18℃环境长期贮藏,由于温度过高叶绿素减少,绿色渐褪,果皮变成红色,辣椒很快发生过熟老化现象;在0℃~6℃低温环境贮藏,短期内辣椒种子变褐,萼片枯萎变色,果皮表面凹陷,呈水浸状软化,并发展到典型的锈斑症状。
辣椒本身是高温性蔬菜,宜在较高温度下贮藏运输,但这个温度恰与霉菌繁殖温度相同。所以,如不确立有效的病虫害防治对策,则贮藏不易成功。
一般贮运条件温度8℃~10℃,相对湿度90%~95%;推荐贮运温度:8℃~12℃;冻结点:-0.7℃;含水量:92.5%;货架期:8℃~10℃/10天~14天;10℃~14℃/6天~10天;14℃~20℃/2天~6天。
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